الصلصة ( The sauce ) La sauce كلمة الصلصة « أصلها لاتيني من « صالصا « Salsa de sal , sel . دخلت العربية في العصر الحديث ، وهي تطلق على تابل مائع يستعمل مع بعض الأطعمة ، أو يدخل في الطعام كالملح أو التوابل ، ليعطيه نكهة معينة موجودة فيها ، أو ليحسّن نكهة الطعام ويجمّله ، أو ليحدث تماسكا بين أصناف الطعام ، أو ليخفف من طعم المادة الدهنية في طعام ما ، والفارق بين السلطة والصلصة ، أن السلطة تصنع من الخضراوات النيئة - وبعض الفواكه - بينما الصلصة تصنع - على الأكثر - من مواد تطبخ أو تسلق . يشترط في الصلصة أن يشبه طعمها طعم المواد التي تدخل في صنعها ، وأن يماثل لونها لون تلك المواد ، وأن يتفق وكثافتها أو رقتها ، وأن تكون نقية من دهن فائض عن المرغوب ، أو من كتل وغيرها تعكر صفوها . أما المواد الأساسية التي تصنع منها الصلصة فهي : 1 - مادة دسمة : ( دهن ، زبد ، زيت ) . 2 - مادة ثخينة : ( بيض ، نشا ، طحين ) . 3 - مادة مائعة : ( ماء ، حليب ، مرق لحم ، عصير فواكه ) . 4 - توابل : ( ثوم ، بصل ، فانيلا ، بهارات ) . تصنع عدة أنواع من الصلصات وتحفظ لاستعمالها عند اللزوم وبحسب نوع الطعام الذي يوافقها . ( ر . قاموس الطخ الصحيح ) . الصلصال ( The clay ) L'argile الصلصال ( علميا ) هو : سيليكات الالومينيوم المائي المخلوط غالبا باكسيد الحديد وأكسيد المنغنيز وغير هما ، وهو إذا كثر في التراب صيّره صلبا مندمجا . أمراضه ، وقد روي أن الفراعنة كانوا يستعملونه في تحنيط الموميات ، وفي « اللغة » هو : الطين الحرّ خلط بالرمل وجفّ بالشمس فصار له صوت - إذا مسّ - فإذا طبخ بالنار سمي « فخّارا » أو « خزفا » .